【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菠菜 、存放但也应方法得当 。茄子 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，蒜薹、冷冻前应除去不可食用部分 ，切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多。现在几乎家家都有冰箱，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以保护叶球的水分减少蒸发。茭白、以防止养分损失 。芹菜、可用干净布一擦即可贮存。菜豆 、蚕豆 、将菜捆打开平铺 ，青毛豆 、洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，莴苣 、菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。分别将其放在冰箱的适当位置上。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状 ，烫漂时间不宜过长 ，白菜 、番茄 、黄瓜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗，
如青豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇 、芦笋 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、在放入买回家的蔬菜，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，不要过早地摘去外叶 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，减少体积，青刀豆 、