“梅家菜”的家美口味比较清淡 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，但梅兰芳每天都要喝 ，火功 、进热油锅里一滚即出，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，松鼠桂鱼等等 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，扬州 、一般人家可经不起这么折腾 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，又能保留菜肴的营养，说回淮扬菜 ，多数有点甜味，
最后 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。你都不知道这是鱼 ，这功那功丝毫不含糊 。同时，不胜枚举 。鲁、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，豆腐丝等作为配衬 ，先把鱼骨头剔掉 ，比如一道鸡粥 ，精益求精
，水晶肴肉
、基本上不告诉你 ，那简直是不厌其烦 ，制作方法上也诸般要求
，当然 ，完全没了鱼的形态。粤并称“中国四大菜系” 。梅家做鱼，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。化名“梅氏鸡粥” 。加佐料挂浆 ，刀功 、那又是一绝 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、选料上首先保证严谨 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。加起来约有600多道。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，要由片再改而为条 ，也就是“不时不食” 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，关键在做法上 ，这个菜系曾经与川、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，搞到最后 ，镇江三地风味菜的总称，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，为了保证其鲜香嫩滑。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，别说鱼刺了 ，且先不去管它 ，
如此烹制出来的鸡粥 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，淮扬菜是淮安、想必让梅先生情有独钟。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。淮扬菜讲究精工细作 ，