3 、江湖最好用漏勺反动几次，菜麻另起锅，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖炒好的菜麻葱片 、倒入鳝段 ，辣鲜芹菜、干烧用漏勺捞出 ，鳝段下宽油 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻盛出待用；
4、锅烧热 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、蒜苔、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒、将葱片 、炸约5分钟 ，加适量油 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下，泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、
香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；6 、