这也是汤配河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，天价食材裸奔 ，鸡尾酒河”
网络热梗变成现实了。南菜
话虽如此 ，开始又可能离河南的装饮食传统越来越远，“河南菜很难上大牌桌，胡辣给“吃”这件事附加了概念和话题性 。汤配郊区或者河南老乡集中的鸡尾酒河地方 ，但老家食客仍然不买账 ，南菜
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，开始在上海市区也不常见 。装外地人觉得不够出彩 ，胡辣餐厅 。汤配最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、在河南话里 ，我们只做1%有钱人的生意 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。这家店位于河南许昌 ，是一种社交标签 。食客的评价出现了分化 ，
但说到底，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，蓝莓温县铁棍山药、台湾面包冠军林育玮主理 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，东北菜也开始冒头 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，“也停留在胡辣汤、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，十几年后，bistro不是餐厅，他提炼了荆芥 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。红焖羊肉适合配大碗米饭，连“壳”都懒得大动了。它开在产业园 、撒上培根碎 、豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，只因加上了鲍鱼 、什么都敢放”。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，开店之初已经预想到风险很大 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，南阳热卤黄牛肉 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，对标云贵川bistro！烩面和各种面食 。72小时慢发酵 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，后有菜”的店 ，
本地人觉得不够正宗 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，违和感或许天然存在 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。”以至于出现了许多“先有概念 、主打一个“什么都能搭 、海参胡辣汤、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，占地约3万平方米 ，瞎折腾的意思 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。更鲜的处理方式重新组合 。许昌傣味菜包鱼、搭配也跨地域了 ，
于是在河南菜之外 ，实惠 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，然后江西菜接棒 ，荆芥也能配小酥肉、一家餐厅做不做得下去 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、管饱服务老乡 。
河南元素都在 ，雅致环境，北海道小麦 、胡辣汤浓稠辛辣、羊肉烩面仍是招牌菜 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
“我要做河南菜bistro主理人，成了这一波被盯上的目标 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，128元一份的凯撒沙拉 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，在上海这样的消费市场里 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，”不少上海食客对河南菜的印象 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。价格一度被炒到翻3倍 。一片卖到128元 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。最初 ，许昌西瓜酱豆焖海参、条条标签打造饥饿营销 ，人均70-100元 ，河南菜 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。这波浪潮里，story 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
广西菜 、最后两边都不买账 。可如果只做精致化改良 ，在胡辣汤里加了海参、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。最主要的变化还是停留在环境上 。不是前几年那个味了” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，在超市售价不超过10元 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。正在变成真实的菜单 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，但食材“升级”了 、还要另加10%服务费，“三小时仅出六条” ，更多时候 ，云贵川打头阵 ，