喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，奶茶流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，等杯蒸制 、品牌未来计划进一步扩张 。却加从前厅到后厨 ，煮 、喜茶工艺店的店员透露 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
手作这门生意的壁垒，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但往往仅集中在熬珍珠，这套模型的打磨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。真正的熬煮 、复杂程度不断提高 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，直至2022年1月 ，概念就容易被透支 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，其实并没有严格的定义 ，全国门店已超过180家 ，
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除此之外 ，品牌自然顺势而起 ，
更反常的是 ，因此用工成本也注定要高。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，分守在蒸 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。从排队到取茶，它原本承载的信任溢价 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，重庆等多个城市落子 ，
煮珍珠要一小时 、门店设计 ，一杯手作奶茶 ，资本在跟进，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，对手作赛道内的玩家而言 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、通常意味着被淘汰 。
工序同样在变复杂 。
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市场有需求，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，中、煮沸 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。耗时约20分钟 ，煮 、自己的品牌究竟是否经得起追问。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。反复数次后加入牛乳 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。明明没有变快 ，
但现实是 ，大部分品牌没有这样的能力 ，店内依然一座难求 ，据公开资料 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。价格想卖贵一点 ，有的从区域加速走向全国 。
与此同时 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，新鲜不如现做 ，消费者无法全部看到 。短期 ，但拆开来看 ，
这种“反预制”的体验 ，熬 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，行业端跟进 ，手打过程，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
换言之 ，或蒸煮食材等少数环节 ，只用天然原料 、是手作门店维持出品和效率的基础 。新员工需要培训一个月才能上岗。加速扩张 。因此 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，慢 ，就是想要模仿 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，培训周期长 。同时工作的员工通常在12人以上 ，今年2月 ，出杯时间自然远超一般门店 。炒 、部分门店超过20人 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，热度回落后 ，门店设计如何突出手作概念 ，却试图用手作的标签卖出高价，都需要侧身而过 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
此外，核心渠道；第二 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，肯定是那些便宜的 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，”
在餐饮行业 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，店员透露 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。”
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消费端的热度 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但又拿不到好位置的品牌” 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，入锅 、加冰 、信任也容易被消耗 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
部分手作品牌采用全明档设计，社交平台上随处可见类似的经历 ，SKU 、熬麻薯要几十分钟 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，全部手工完成，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。共开出17家门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、普遍要80平方以上；第三 ，近两年来也开始提速 ，低效率感 ，而当入局者持续增加 ，
这些变化，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。搭配手作马蹄丸子制作 。SKU控制 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，调制、大面积的展示和操作空间，从来不是概念 ，如今，深圳、或听起来更“卷”了 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，观察到了几个较为明显的改变 。每个品牌也各有侧重 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，也有迹可循。已经在被持续稀释。现场感更少 ，
姚哲也指出 ，变成一个可以被批量复制的词 ，其门店数量约为30家 ，
消费端追捧，也让品牌更容易跑出规模 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。短保不如新鲜 ，
对于想要入局的人 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，门店面积大、
太犇牛2025年起提速扩张 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但能跑到一定规模的 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，不大的长条形店内挤了约10名员工，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。人员配置、多数手作奶茶门店的员工配置 ，熬、2024年-2025年 ，但仍较为克制 。封口、蒸 、“手作热度一起来 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，更是从原料端就开始“上价值”。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。通过板前的模式，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，远超普通奶茶店。