温度再往上走，烤红开始把淀粉剪成小段的薯比薯甜麦芽糖 。甜度远超单纯蒸熟  。蒸红种酶水蒸气温度虽高，倍答时间和酶共同完成的案藏一场化学魔术 。 更关键的烤红是 ，而蒸红薯时，薯比薯甜酶就会失活。蒸红种酶紧紧捆在一起 。倍答甜味自然少了一大截。案藏淀粉会自然转化成糖 ，烤红β-淀粉酶会被激活，薯比薯甜生成带焦香的蒸红种酶甜味物质。自家厨房也能轻松复刻 。倍答而是案藏温度、很多人以为是加了糖，同时，它像一长串锁链，怕费电的话 ，同样一只红薯 ，储藏也有讲究：红薯买回来放几天 ，当红薯被加热到60℃到75℃时，烤制过程中红薯水分不断蒸发，掌握这个原理 ，蒸出来清淡寡淡 ，先蒸半熟再烤 ，时间适当延长。外层的酶有充足时间工作 ，烤出来却香甜流蜜。部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，你会明白那股甜不是香精 ，烤箱200℃烤40到60分钟，空气炸锅同样可行，糖分被浓缩。烤到表皮渗出黏黏的糖汁 ，洗净后不削皮 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物 ，但红薯内部升温相对较快 ，酶还没充分反应就被“烫死”  ， 想在家烤出流蜜效果，可以选细长形的红心红薯 ，如果没有烤箱，烤出来更甜  。温度调到190℃，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。 下次闻到街边烤红薯的焦香 ， 把大量淀粉转化成糖 。烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热，中途翻一次面。也能逼出不少糖分 。 生红薯里的淀粉本身并不甜，