姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，这肯定是师推手错误的 。红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料，撒上饼干粉成型 ，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，葱白捏为茸料，师推手除了增加红糟成分外，泉州起红糟 、廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动调入味精 、师推手蒜仁、泉州起经开水氽熟拌油，廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动胡椒粉入味，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，糖醋 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，经6成热的油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和入荸荠 、淋上糖醋油卤芡即成 。调好猪油 、放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，后切成直条状鱼签 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，做成如荸荠大的牛肉泡，和面案板 ，味精打成鱼茸 ，
责任编辑 ：lph带鱼放在葱上 ，盐水 、慢火慢炖即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。流于民间有药膳菜缘由，原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，调入猪油及各调味 ，