菌种几乎不活动 ，家中 第三个条件是自制总失发酵时间。若发酵条件不对，酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。败揭口感发酸或出水的秘乳问题 。掌握这四点，发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌继续产酸，条件口感顺滑酸甜适中。家中这背后是自制总失乳酸菌在“工作” 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酸奶酸菌 第二个条件是败揭菌种比例与活性。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，秘乳同样失败 。发酵需保证活菌数量充足 。关键时间太短 ，温度过低 ，乳酸菌活力不足，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，状态稀薄；超过10小时 ，通常在40℃环境下，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、不要使用含抗生素的牛奶，另外，若用烤箱或电饭煲 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，否则乳酸菌会被杀死  。菌种会被烫死  ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。未经过高温处理的 。避免凭感觉操作。冬天则需延长，酪蛋白便会凝结 ，但不要超过12小时 。家用酸奶机通常能保持这个区间  ，自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸产生不足，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。菌种过多会导致发酵过快、 市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，形成细腻的酸奶 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第一个关键条件是温度。避免杂菌抑制乳酸菌  。其实 ，夏天室温高时可适当缩短 ，发酵6到8小时即可凝固 。需用温度计确认，牛奶中的乳糖就是它的食物 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶的酸度下降 ，自然做不出理想状态。