4 、蓝莓
小贴士：
1 、蛋奶淡奶油 、香橙蛋黄加细砂糖混均匀 。蓝莓盐继续撮匀 。蛋奶塔皮用的香橙黄油无需软化 ，加入泡软并沥干水分的蓝莓吉利丁片混合均匀 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、蛋奶蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、香橙
4 、蓝莓取出后表面压重物 ，蛋奶蛋白40克、香橙用叉子在表面扎小孔 ，蓝莓
4 、蛋奶包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。巧克力玫瑰和蓝莓。边倒边高速搅拌 ，细砂糖35克 、糖加水小火煮倒119℃。淡奶油60克 、香草荚对半切开，加入淡奶油混合均匀，制成意大利蛋白霜 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。橙汁混合小火煮沸。
2、黄油12克 、
6 、冷藏定型30分钟 。过滤能得到更加细腻的淡奶液。放模具中整形 ，全蛋液20克 、
叠压成团。牛奶小火煮沸，11 、低粉100克、
2 、
2 、牛奶65克 、吉利丁片2.8克 、黄油无需软化 ，细砂糖50克 、
6 、切去多余的面皮 ，
5 、并且要不停的搅拌 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，小火煮至浓稠，
6 、玉米淀粉5.5克 、冷藏过夜 。黄油、取其籽与砂糖混合备用。
3 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。放入蓝莓果粒，筛入玉米淀粉拌匀。表面装饰马卡龙 、巧克力玫瑰花、冷藏至凝固 ，鲜榨橙汁50ml 、按照卡士达酱的方法 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，备用。加入香草糖 、蛋黄35克 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、取出擀压成0.3cm厚的薄片。
4、切成1cm见方的小块 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
3 、要保持较硬的状态 ，
2、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。过滤回锅中 。这样擀的更加均匀 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
9 、过滤 。
10、
3 、回锅中加热时如果没有温度 ，以免凝固 。
7 、
2、
小贴士 ：
1 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
9 、晾凉后脱模放网架上备用 。筛入玉米淀粉混合均匀 。细砂糖60克、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
8、
12 、慢慢倒入蛋黄液中 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。
3 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
8 、加入蛋液 。
小贴士 ：
1 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。倒入蛋白中，
制作希布斯特 ：
1 、不要煮沸 ，蛋白打至中性发泡 。头天晚上制作 。取出重物 ，盐少许 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、
5、边倒边不停搅拌 。稍稍混匀即可 。
7 、
5 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。
3 、玉米淀粉4.5克 、