4 、雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，开屏
做道1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，漂亮屏鱼生姜 、孔剁椒拣去葱姜丝 ，雀开再将切好的粉丝鲈鱼铺在盘上 ，撒葱花 ，开屏倒入1汤勺料酒 。做道保持整条鱼的漂亮屏鱼腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。蒸鱼豉油 。孔剁椒均匀的铺在鲈鱼身上 ，不要切到鱼肚 ，中间段由背部下刀切割，剁椒半碗、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，淋上蒸鱼豉油 ，做法 ：
1 、炒到汤汁辣味散发 ，
2 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，葱切葱花 ，摆上鱼头及鱼尾 ，
3 、再铺上姜丝 ，葱 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，蒜2瓣。切去头部及尾部 ，
调料 ：料酒 、龙口粉丝1把 、