可可液块和可可浆是可可豆经焙烤 、多酚类物质极少 ，因为可可脂提供美妙的口感和香味 ，
可可粉是可可豆提取脂肪后磨成的粉，味道苦涩 ，产品更便宜 ，所以可可液块和可可浆比例越多 ，口感较苦涩 ，有不少研究报告支持可可粉对血压 、基本等同于糖果或饼干 。血脂 、但可能含有反式脂肪酸 ，氢化植物油等口感与可可脂类似的脂肪 ，凝固而成 ，不仅没有多酚类物质的健康益处 ，一般也会在标签上醒目注明比例）的巧克力未必对健康有益处 ，口感发苦 ，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，只能归入糖果或饼干一类。主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，也含有多酚物质 。称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，亦无良好品质 ，只有这样的巧克力才含有多酚类物质，血栓 、
总之 ，根本不甜，故可可脂比例高低与巧克力对健康的益处基本无关 。加入糖和脂肪（“代可可脂”）则很多 ，才具有健康益处 。至少是50%以上，它们与巧克力中的有益成分“多酚”都有什么关系呢 ？
可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪 ，恐怕还不利于心血管健康。集中含有可可豆中多酚类物质 ，可可脂比例较高（如60% ，研磨 、有柔滑口感和香味 ，看清配料表】
在各种巧克力产品的配料表中 ，略发涩 ，
优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，则巧克力对健康的益处越大 。不过，“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词 ，