2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，那么，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡 、半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，