不过 ，阶段不可逆吸水阶段 。淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段
淀粉随着加热延伸，糊化
这个过程 ，在达到一定的淀粉温度下 ，双折射现象不变 。糊化可逆吸水阶段 。阶段
第一 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段对淀粉溶液实施加热，在常温下， 第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，他们称之“泻谴”（泻芡）。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉分子全部解体成熔融状态，彻底地完成整个糊化过程。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，在常温下 ，
第三 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，不可逆地大量吸水，淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，此时对淀粉进行冷却干燥，可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。