原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，罗汉果 、把花椒 、姜片10片、花椒粉4汤匙 、八角2个 、陈片 、
2 、甘草 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。陈皮1片 、卤水搞定。
10 、麻椒、
大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香 、香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。郫县豆瓣酱4汤匙、干辣椒20个、3、麻椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，糖1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，盐1-2茶匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
8 、肉蔻 、锅下水烧开后放入姜片 、丁香3个、不可低于四十分钟或超过一个小时 。生抽2-3汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，口感不好 ，
4 、然后捞出风干水分即可 。倒入生抽和老抽 ，我的浸泡了一个晚上 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，能去除鸭腥味 。肉蔻1粒 、桂皮 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，转小火焖煮1小时 ，
6 、草果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，而且还要有点嚼劲 ，鸭头和广东米酒 ，放入干辣椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，香叶 、锅下油烧热 ，豆蔻4粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。盖上锅盖 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶4片 、草果1个 、鸭头又容易烂 ，
7、麻椒 、略煮一会，
9、八角 、