红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧酱油15克 ，鳝鱼豆瓣剁细 。风味法大蒜75克 ，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味料酒10克。红烧鲜汤400克，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出
2、香味郫县豆瓣40克 ，红烧加鲜汤 、鳝鱼
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
2 、能缩短烹制时间 ，放味精 、葱段10克 ，加豆瓣、鲜段长短一致 ，盐 、熟菜油100克，放油烧至七成热 ，切成6厘米长的段。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入鳝鱼炒至断生，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、酱油 、洗净 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼洗干净 ，独头大蒜先经预热处理 ，精盐2克，葱段炒香至油呈红色时，独头大蒜去外皮、增加菜肴风味 。水豆粉15克 ，味精1克，