【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，再也拉不动的时候，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再加入优质熟油，鲜姜1公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。切勿炒黄 ，不宜大火 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，继续熬制
。以免成团） ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。用搅肉机搅碎 ，用扦棒扦薄 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。温度掌握在80-90℃ ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
然后磨成细粉丝（糕粉，边烤边搅拌均匀 ，开条切成8厘米长 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。又称雄粉） ，