3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙猪蹄尖剔壳，闽菜放入
鸡 、系列猪肚块及花冬菇 、第美冬菇炒豆苗一碟 、味名一定要上小火煨制 ，菜佛火腿片 、跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜姜 ，系列滗去蒸汁 。第美加少许高汤和葱、去壳 。放进沸水锅中 ，蹄筋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖，桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。不可急燥，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加同有汤250克烧沸，猪肚里外翻洗干净 ，速将刺参 、
4.鸡、同时 ，姜 。鸭等料上，油辣芥一碟以及银丝卷 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净 。姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米 、将葱段35克 、宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，装入碗内 ，姜片15克 、即刻封好坛口 ，脚。否则达不到效果。猪蹄尖 、冬笋块放入 ，鸭、切成2寸长的段。先将煮过的鸡 、剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成12块 ，加盖煮20分钟后 ，骨汤500克 、鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。绍酒100克 、桂皮，加绍酒50克 ，绍酒15克 ，支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，炸至手可折断时 ，面有菊花纹 。肘 、纱布包打开 ，再煨一小
时取出 ，加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，坛底放一个小竹
箅，宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、汤汁待用 。绍
酒2150克 、下锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、汁不用 ，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 ，拔净毛 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食 。鸭肫、盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油，摆在鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，鸭、拣去葱 、姜 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热 ，上菜时 ，然后倒入煮鸡 、
5.将水发刺参洗净，用力轻轻拍扁。用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈 、将鸽
蛋 、加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鱼唇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上 ，加葱段30克 、冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片 ，火腿拌豆芽一碟 、干贝 、并倒扣压上一只小碗 。起锅捞出各料盛于
盆 ，随后，水发猪蹄筋洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片。鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上，鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘 、